Español
Queso Y Vino
1 copa de Vino
Quesos suizos-galapagueños, chutney del huerto, quiche de queso y cebolla caramelizada, frutas, nueces, panes y galletas artesanales de semillas.
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Piqueos
Chulpi y Chifles
7
Bastones fritos de yuca
9
Muchines rellenos de queso artesanal
9
Mini - Bolones de bar con nuestra salprieta, salsa de tomate de árbol y ají ahumado.
8
Croqueta de tapioca con atún ahumado
10
Chicharrón de pesca y salsa tártara con fermentados de la isla,
10
Alitas de brujo fritas, emulsión de ají fermentado, limón.
9
Sandwich de pesca del día con chifles.
10
Sandwich de pulpo con chifles.
12
Entradas
Panes artesanales, mantequilla floral, aceite de hierba-luisa.
10
Gazpacho Galapagueño, tartar de tomate y granita de agua de tomate fermantada.
15
Ensalada del huerto MUYU, con flores y hierbas comestibles.
13
Tartar del huerto, remolacha ahumada, crema de achiote y tomate, patacones.
15
Ceviche de pesca del día, tomate, aguacate, cebolla, limón, tostados
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Pesca curada en Kvass
Láminas de pesca del día curadas en Kvass, grocellas, vinagre de guayaba, alcaparras de acacia y brioche tostado.
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Tartar de pesca del día con umeboshi MUYU, yema curada, emulsión de achiote ahumado y casave crujiente.
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Tacos mixtos: vegetarianos y de pesca (4 unidades)
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Raíces & Semillas
Zanahoria rostizada, hummus de fruta pan, semillas de zapallo, salsa verde de hierbas silvestres, cebollas tostadas, quinua.
15
Cola de langostino, arroz meloso, vegetales, zapallo y gajos de naranja asada.
45
Arroz meloso de hongos
23
Arroz meloso con atún, pulpo, calabaza y verduras de temporada.
23
Chayote "spaghetti" en kvass, salsa de coco, queso artesanal, rúcula, y aceite de albahaca.
22
Berenjena y zanahorias, ahumadas, asadas, y confitadas con arroz de cebada.
24
Curry "El Junco" con vegetales del huerto y tofu ahumado, arroz verde, encurtidos y ají de la casa.
25
Yaca asada, salsa de coco, arroz frito con aceite de yerba luisa.
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Platos principales
Pesca del día: Filete de pesca, puré de racacha, salsa garum de Tucupi, mil hojas de chayote bañadas con velouté de coliflor.
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Todo brujo: alita de brujo frita, sango de brujo, arroz.
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Atún sellado, tortilla de yuca, vegetales, encurtidos de nuestra finca, salsa de atún y tomates asados.
32
Pulpo al grill, puré de choclo, vegetales de nuestra finca.
26
¨Atún ahumado, guiso de vegetales, yuca, crema de coliflor y hojas crujientes.
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Platos principales
Postres
Frutas de la estación y granita cítrica con hierbas del huerto.
9
Maracuyá: 0 desperdicio / 0km, múltiples texturas de la fruta más sexy de la temporada, sorbet de fruta, crujiente de semillas, polvo de cascara y gomitas de albedo de maracuyá y namelaka de algarrobo blanco salvaje.
12
Musa & Toffee
Una nueva perspectiva del guineo (y otras musas) y algarrobo isleño: cake, helado, crujiente y balsámico.
14
Texturas de chocolate: variedad de chocolates con diferentes porcentajes
de cacao.
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English
Cheese & Wine
1 glass of Alta Vista Estate Malbec
Swiss-Galapagos Cheeses, garden chutney, cheese & caramelized onion, fruit and nuts, homemade bread and multi-grain artisan crackers.
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Snacks
Chulpi y Chifles
7
Cassava fried sticks
9
Cassava "muchines"croquettes filled with artisan cheese.
9
A special plantain-cheese croquette from Ecuador with a delicious peanut-spicy crumble and smoked tamarillo chilli sauce.
8
Tapioca & Smoked Tuna Croquette
10
Fried fish with crackling, tartar sauce with island pickles.
10
Deep fried mottled scorpionfish fins with chili fermented emulsion, lemon.
9
Catch of the day sandwich with chips plantain.
10
Octopus sandwich with chips plantain.
12
Starters
Artisan bread, floral butter, lemongrass oil.
10
Gazpacho Galapagueño
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MUYU garden salad, honey & mustard dressing.
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Catch of the day Tartare,
with our umeboshi MUYU, cured yolk, smoked annatto emulsion and cassave crackers.
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Cured Fish in Kvass
Kvass cured catch of the day slices, star gooseberry, guava vinegar, acacia capers and toasted.
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Farm tartare, tomato and achiote emulsion, plantain crisps.
15
Catch of the day ceviche, tomato, onion, avocado, lime, toasted corn.
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Mixed tacos: vegetarian and fish
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Roots & Seeds
Roasted carrots, breadfruit hummus, pumpkin seeds, wild herbs sauce, and toasted onions.
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Slipper Lobster tail, creamy rice, vegetables, pumpkin and grilled orange slices.
45
Creamy mushroom rice
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Creamy rice with yellowfin tuna, octopus, and seasonal vegetables.
23
Chayote "spaghetti" in kvass, coconut sauce, cheese, rocket and basil oil.
22
Aubergine and carrots, smoked, roasted and confit, with barley rice.
24
"El Junco" Curry with garden veggies and smoked tofu, green rice, homemade pickles, and chilli sauce.
25
Roasted jackfruit, coconut sauce, fried rice with lemongrass oil.
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Main Dishes
Catch of the day, racacha purée, chayote millefeuille, cauliflower velouté, citrus pearls, tucupi garum.
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100% Mottled Scorpion fish: Deep fried "Fish Wings" plantain-fish cream and rice.
26
Seared tuna, cassava tortilla, sauteé vegetables, pickles from our farm.
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Grilled octopus, corn purée, vegetables from our farm.
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Smoked tuna, hearty veggie stew,
cassava, cauliflower veloute and crunchy leaves
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Main Dishes
Desserts
Seasonal fruit, citric basil granita
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A sexy zero km / zero waste dessert with passion fruit harvested in our own farm and urban gardens: sorbet, crunchy seeds crackers, fruit powder, albedo foam,and wild white carob namelaka.
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A new perspective of banana (and other Musas) and island carob: cake, ice cream, crunchy bits and balsamic.
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Chocolate textures: variety of chocolate forms, each one with a different cacao percentage.
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